Сковорода как выбрать качественную сковороду


Как выбрать сковороду?

Кухня – царство женщины, где все должно быть максимально комфортным, удобным и надежным. И сковорода в этом списке стоит, чуть ли не на первом месте. Ведь на сегодняшний день рынок переполнен подделками, а выбрать действительно хороший товар – целая наука. Наука, которую раскрывает информационный портал полезных советов для потребителя – Как выбрать. Итак, сегодня мы поговорим о сковороде, расскажем про все ее качества и научимся выбирать данное изделие идеально практично под свои предпочтения в еде и параметры бытовых приборов. Тут важны все мелочи и будьте уверены, выбрать скороду, это действительно – наука.

1. Вначале думаем про вес.

Итак, нам нужно выбрать новую сковороду себе домой или в подарок подруге. Конечно, это должна быть качественная сковородка, для долгих лет использования. Если угадать в идеале, то купленный товар можно даже передать по наследству внучке, так как хорошая сковорода и через 100 лет не испортит блюдо. И самый первый, и важный критерий для выбора – помнить главное правило, что «чем сковорода тяжелее – тем лучше». Вникая в научные пояснения, имеем: тяжелая сковорода имеет толстые стенки, а значит, имеет более равномерный нагрев, что лучше для готовки. Также, толстые стенки и дно сковородки не позволят ей деформироваться. Ну и, в-третьих, тяжелый предмет практичнее использовать для встречи плохих мужей, но это уже на любителя.

В итоге, первое правило выбора, это брать как можно тяжелее сковородку, хотя это не всегда актуально, о чем все читатели поймут позже, когда мы раскроем материалы и покрытия современной посуды для приготовления пищи.

2. Разнообразие рынка. Материалы сковородок.

Чтобы правильно выбирать сковороду, нужно разобрать весь современный рынок и рассмотреть, какие существуют материалы для изготовления данного типа посуды. Ведь когда-то это был в основном чугун, на сегодня – это внушительное разнообразие всяческих металлов и сплавов. И начнем мы говорить о самом древнем, и популярном материале, как уже упоминали – о чугуне.

2.1. Чугунная сковорода.

Первое правило выбора «выбирать по весу» наиболее подходит для старых, добрых чугунных сковородок. Хотя чугун любой будет тяжелый, но все же чем чугунная сковородка тяжелее – тем она лучше. И в современном мире, старый чугун ценится еще лучше новых материалов. Ведь это уникальный металл, он не вступает в реакцию с едой, не деформируется под высокими температурами и прекрасно держит температуру. Чугунная сковородка хоть и долго нагревается, но и долго остывает. В ней можно жарить и тушить часами ничуть не испортив блюдо, а равномерность готовки будет идеальной по всему объему. Это все чугун, уникальный материал и новые аналоги с ним почти не сравниваются. Именно по этой причине, чугунные сковородки покупают по сей день, при этом они иногда дороже даже брендовой утвари. А если найти бабушкину сковороду, которой лет 40, так это просто находка, со временем такая посуда ведь становится еще лучше, чем новая, да и делали ее когда-то более качественно.

Еще стоит сказать о неком не писаном правиле по уходу за чугунной сковородой. Это стоит делать раз в месяц и обязательно перед готовкой на новой покупке. Ведь чугун не идеально гладкий материал и имеет микротрещины, плюс, чугун склонен к ржавлению, все это дает быструю коррозию и в итоге испорченный вкус. Чтобы этого избежать, нужно наш новый чугун «закалить». Для этого надо вначале вымыть посуду, можно с чистящим средством, и до идеала протереть. Дальше, полностью покрыть всю поверхность тонким слоем растительного масла и поставить на 1 час в духовку. Температура духового шкафа должна быть 150 градусов, ставить надо вверх дном. После нагревания, дать самой остыть, слегка протереть масло и можно уже готовить. Еще совет, нужно стараться не давать чугуну терять блеск масла, только так он не будет ржаветь, еда не потеряет природный вкус, и вы забудете о пригорании. Также, стараемся не оставлять надолго еду в чугунной сковороде, к сожалению, она в ней чернеет, но не думаем, токсичности даже почерневшее блюдо не имеет, чугун в этом плане действительно самый чистый металл сковородок.

Говоря о минусах, тут имеет место тот же вес, работать с чугуном действительно тяжело, хотя в этом ведь «вся соль». Также стоит следить, чтобы чугун не царапался, помним о слое жира. Такая сковорода должна чистится деревянными ложечками и никак не металлическими предметами. Как видим, негативов мало и они буквально ничтожны.

Подытожив, скажем, что выбрать чугунную сковородку, это не значит купить не модную сковороду, нет. Даже на подарок это считается вполне достойно, ведь тут даже вкус еды другой, более ароматный, без запахов стали или алюминия. Но, стоит рассмотреть и новинки рынка, ведь даже такая идеальная чугунная сковорода, может иметь на полке коллег из других металлов, которые для некоторых блюд все же станут более актуальными.

2.2. Титановая сковородка.

Конечно, титановые сковородки не стоило было ставить на второе место, но у нас тут не рейтинг, а просто оценка материалов. Хотя, титан и чугун должны находиться рядом, ведь по качествам они полностью аналогичные. Все прелести чугуна мы имеем в современном титане. Он тоже почти не окисляется, не деформируется и прекрасно держит тепло. К тому же, на подарок такая сковорода будет более презентабельна. И если решили покупать новое, то стоит присмотреться и на титановые модели, они хоть дорогие, но качественные и готовить на них можно также 100 лет.

Минусы титана, это небольшое свойство окисляться, ведь сковорода будет не с чистого титана, а с примесями никеля, и именно он склонен к растворению, правда, мизерному. Но если и готовить на титановой сковороде, то точно не каждый день, иначе можно получить дерматоз.

2.3. Сковорода из нержавейки.

Очень часто на кухнях современных хозяюшек встречаются сковородки из нержавейки. Почему так происходит? Объясним. Тут не дело в качестве такой посуды, все кроется в доступности. Нержавейка не дорогостоящий материал и поэтому часто покупается молодыми семьями. Правда и тут стоит сразу убрать категоричность в плохом выборе, сковородки из нержавейки бывают весьма качественными. Секрет этого качества в толщине дна и стенок. Если сковорода имеет толстые стенки и дно (а значит и вес, помним о главном правиле), то это вполне достойный выбор, правда, тут уже цена будет не дешевле того же чугуна. Негатив таких сковородок лишь в никеле, который есть в небольших количествах и, как в титановых сковородках, является аллергеном. Поэтому готовить на нержавейке каждый день тоже не рекомендуется, ведь небольшой, очень малый, негатив тут есть. Правда этот минус большинство не замечают, и даже наука никак не реагирует на эти небольшие недостатки нержавейки.

Главное, чтобы не царапать абразивными средствами и металлическими щетками сковороду с нержавеющей стали, ведь этим легко можно нарушить внешний слой. В итоге постоянное пригорание в месте царапин обеспечено. Еще не допускайте нагрева такой сковороды без жира, масла, еды и т. п., иначе металл обретет зеленые или синие пятна, что безопасно для человеческого здоровья, но эстетически режет глаз. Самые лучшие сковородки из нержавеющей стали, это модели с двойным дном, они хоть и дороже, но намного лучше готовят за обычные типы, ведь нагрев двойного дна обязательно будет равномерным.

2.4. Алюминиевая сковорода.

Четвертый материал для сковородок в нашем списке – алюминий. Посуда с этого металла уже многие годы прекрасно используется, хотя, последнее время считается не очень безопасным для человека и понемногу искореняется из пищевого быта. Но все же, по старым оценкам специалистов, это чудесный металл под сковородки. Тут плюсы в легкости и цене. Минусы: алюминий склонен вступать в реакцию с кислотами и щелочами, легко деформируется при перегреве (особенно тонкие сковородки, то есть снова помним про правило веса сковороды), склонен к царапанию. В итоге, тонкая алюминиевая сковородка прослужит 1-3 года, дальше ее, скорее всего, придется выбросить. Толстая сковорода с аккуратным уходом может работать дольше, но в сравнении с чугуном ее точно не хватит на 100 лет, максимум 10 или даже 5. Но как бюджетный материал получить быстро сковороду, вполне приемлемый выбор. Также, такая сковорода может быть как дополнение, ведь алюминий быстро греется и на ней можно готовить разные дополнения для блюд. Только не используем алюминий для готовки кислых и щелочных рецептов, этим мы точно навредим здоровью.

Напомним, что алюминиевые сковородки на сегодня идут зачастую с покрытиями из других материалов, и в этом случае свойства такой посуды полностью меняется. Про это мы еще вспомним, описывая конкретные покрытия. Аналогично не ищем в материалах тефлон, это уже напыление и про него скажем отдельно в следующем пункте разбора покрытий.

3. Покрытие сковороды.

Вот мы и описали материалы современной сковороды, пришло время сказать о покрытиях, которые дополняют и расширяют выбор нынешней сковородки. Читаем дальше – ведь было сказано, выбор тяжел, но под конец все обязательно станут специалистами в желанном, правильном выборе.

3. 1. Тефлоновые сковородки.

Многие высматривали и, наконец, дождались описания тефлона, такого любимого и исходя из реклам, супер прочного и экономного покрытия сковородок. Да, именно покрытия, так как сковороду не делают полностью из тефлона, тут лишь небольшой шар на внутренней части дна. По-научному такой материал называется пластик политетрафторэтилена, а «тефлон», это лишь запатентованное название торговой марки производящей данное вещество. И если вы увидите сковородку российского производителя из фторопласта, знайте, это также политетрафторэтилен с полностью аналогичными свойствами, просто звучит такое название не так приятно нашим ушам.

Свойства «тефлона» уже известны всем, сковорода с тефлоновым покрытием может готовить полностью без жира или масла и на ней никогда ничего не пригорит (читаем, как «не прилипнет» к дну, а сгореть забытый завтрак без проблем сможет). Это правдивая информация, и для ценителей пищи без калорий, такой вариант идеальный. Но идеальной такую сковороду назвать нельзя. К сожалению, этот замечательный политетрафторэтилен имеет свойства испаряться и царапаться. Если сковородку разогреть до 300 градусов (многие утверждают, что некие испарения происходят даже при температурах от 200 градусов), то мы получим уже опасный очаг токсичных и канцерогенных соединений. И поэтому мощность плиток для такой посуды лучше включать не на максимальный режим и всегда стараться перестраховываться, невзирая на утверждения, что все же вреда при правильной эксплуатации нет, так как домашняя плита не может греть больше 300 градусов.

Заметим, что тефлон кроме опасности еще и хрупкий. Обязательно перемешиваем еду в сковороде только деревянной ложечкой, и металл исключается в любом случае, будь-то готовка или чистка посуды. И даже при таком тщательном подходе к своей новой тефлоновой сковороде, мы никак не получим долговечности. Даже при правильной эксплуатации фторопласт стирается и в итоге посуду нужно как можно скорее выбрасывать. Готовить на поцарапанной тефлоновой сковороде – это однозначно навредить здоровью.

Если говорить о вариантах использования покрытий и материалов нынешних сковородок, то это зачастую тефлон на алюминии или нержавеющей стали. Дополняя друг друга, они прекрасно сосуществуют и дают тот самый идеал современной сковороды. Покупать такой тип себе или нет, это дело каждого, мы лишь указываем позитивы и негативы, чтобы выбор был правильный относительно индивидуальных предпочтений каждого.

3.2. Сковородки с керамическим покрытием.

Это совершенно новый тип сковородок и, указав его, мы, скорее всего, многих удивим. Но прочитать данный пункт обязательно нужно, ведь «керамическая сковорода» прекрасное изобретение, дающее только здоровье и чудесную перспективу творить кулинарные шедевры.

Как заверяют производители и счастливые обладательницы керамических новинок, цены новым сковородкам нет. Они уникальны и неповторимы, любое блюдо в них готовится (жарится или тушится, без разницы) легко и просто, ничто не прогорает, разогрев равномерный, температура держится прекрасно. По уходу хоть и требуют щепетильности, но тоже не особо привередливы. То есть, этот новый тип действительно радует своими свойствами и старая, добрая, немного осовремененная керамика, оказывается, даже в 21 веке самый лучший выбор.

3.3. Другие типы.

Описывать дальше разнообразные покрытия сковороды с аналогичной тщательностью, как выше, не будем. На рынке существует не так и мало разнообразия, но все, что стоит рассмотреть, мы описали. Будет что-то интересное еще, мы добавим, а пока лишь скажем, что существуют медные покрытия, кремниевые, покрытия на основе новых сплавов. Каждый тип имеет некие позитивы и, конечно, негативы. Но не стоит гнаться за уникальностью, как видим уже с высказанной информации, самые лучшие материалы – старые и забытые, такие, как чугун и керамика, на них и стоит в первую очередь обращать внимание.

3.4. О теплодиффузорах.

Кроме всех указанных типов материалов под сковородки, составляющих и напыления их покрытий, существуют и вставки с инородных металлов. С виду это обычный диск внутри сковороды, но его предназначение не эстетическое и не антипригарное. Чтобы сделать легкую сковороду, некоторые разработчики и внедряют теплодиффузоры. Благодаря ним, даже тонкое дно не сможет искривляться под действием тепла. И для выбора сковороды для блинов, например, желательно купить именно такой тип. Ведь блинная сковорода должна быстро разогреваться, а значит, иметь тонкое дно и в таком случае бороться с деформацией возможно лишь по принципу внедрения двух металлов. Из-за того, что расширительные свойства разных материалов отличимые и происходит своеобразное уравновешивания расширений, что и не дает такой сковороде со временем менять форму. Кроме этого, теплодиффузоры исполняют и функцию улучшения прогрева сковороды, что тоже немаловажно. Поэтому выбирать сковороду с теплодиффузором стоит, но помним, что толстое дно не худшее решение и для большинства блюд оно будет оптимальным выбором.

4. Каждой плите – своя сковорода.

Осталось не много, переходим к плитам. Из главных критериев оценки хорошей сковороды обязательно нужно еще выделить место готовки. Правильно выбранная сковорода под газовую плиту, совсем не станет прекрасным выбором под электроплитку, а если имеем варочную панель на основе стеклокерамики, то тут уже третий тип сковородки будет уместнее. Правда-правда, сковородки под каждую плиту должны быть разные.

В плане выбора сковороды на основе плиты, наибольше повезло владельцам электрических плит. Тут, по сути, любая сковородка будет уместна, но вникая в вопрос, все же сковородки, специально разработанные под газовые плиты или варочные панели, не стоит применять на электроплитках. Также тефлоновые модели сковородок не желательно ставить на современную электроплиту, так как новые плиты этого типа имеют весьма высокие температуры нагрева и на максимальном режиме могут легко превысить 200 градусов, что для тефлона противопоказано.

Для газовых плит желательно выбирать сковородки с неровной поверхностью внешней части дна. Это не брак, а специально сделанные насечки для улучшения равномерности нагрева и для снижения деформаций. Именно такие сковородки идеальны для газовых плит. Также помним о размерах, хорошо подобранная сковорода, должна не выходить за края плиты и получать нагрев равномерно по своей поверхности, то есть слишком маленькие и слишком большие сковородки неуместно использовать на газовых конфорках.

Современные варочные панели со стеклокерамической поверхностью должны также иметь специальную посуду. Сковородки под такие поверхности должны идти из ряда специализированных. Если что-то специальное покупать не хочется, то оцениваем по толщине дна. Варочные поверхности очень сильно и быстро греются, поэтому для равномерного приготовления дно сковороды должны быть не менее 3 мм. Тефлоновые сковородки в этом плане нежелательны, но если за температурой вы согласны смотреть с особой тщательностью, тогда и они подойдут.

Кто не желает запоминать изложенное, тогда просто читаем этикетку. Покупая хорошие, брендовые сковородки за немалые деньги, информация под какие плиты она предназначена обязательно будет описана на товаре.

5. Сковорода должна иметь ручку.

Когда мы разобрались в материалах, уже можно начинать выбирать сковороду для дома, но есть и нюансы, притом очень значимые. Например, ручка сковороды, которая тоже должна выбираться правильно на основе ряда правил.

Во-первых, самая лучшая ручка, это ручка из дерева или жаропрочного пластика. Такая ручка не нагреется до «белого каления» и ожога от нее не будет. Но минус этих идеальных ручек в том, что ставить такую сковороду в духовку нельзя. Чтобы минус обойти, выбираем съемную ручку, с ней удобно готовить, даже используя духовку. Тут и места будет больше, и нагреться она ничуть не сможет. Но помним о втором критерии, во-вторых, хорошая ручка должна правильно крепиться к сковороде. Съемный тип или как единое целое, всегда надо смотреть на соединение. Лучший вариант, это ручка без использования соединений на болт, так как даже скрытый болт, однозначно скоро оголится и начнет ржаветь. Эти два правила главные и на основе их выбрать самый лучший тип ручки не составит труда.

6. Вес – ничто, толщина дна – все.

Вначале мы говорили о главном и золотом правиле сковороды: Чем тяжелее сковородка – тем она надежнее и качественнее. Объясняли это толщиной дна, которое чем толще – тем лучше. Но ведь толстое дно не всегда правильно (вспоминаем о блинницах – сковородках под блины) и поэтому скажем еще немного о толщине, что крайне важно для идеального выбора.

Если вы видите на рынке сковороду из нержавейки с толщиной дна 1 мм, можно даже не смотреть на нее и даже место ее продажи, это не сковородка, а кусок жести. Купить такую ужасную подделку, это выкинуть деньги на ветер. Минимальная толщина должна быть 2 мм, и это для небольших сковородок под блины. Для готовки мяса и даже картофеля, нужно уже толщину больше. Алюминий, это минимум 5 мм, для чугуна и стали минимум 4 мм. Если тоньше, это однозначно издевательство. Во-первых, сковородка тоньше 2 мм, будет быстро разогреваться, во-вторых, не равномерно греться и, в-третьих, всегда начнет со временем деформироваться. Если берем тонкую тефлоновую сковороду, получим то же самое, сильный разогрев и кроме деформаций – трещины, что беря в усмотрение тефлоновое покрытие, уже небезопасно и требует выброса изделия. Поэтому, для выбора повседневной сковороды, выбираем минимум 4 мм для всех металлов кроме алюминия, а для него – 5 мм. Тефлоновую сковороду тоже желательно брать с толщиной 5 мм. И это минимум, поэтому на 1-2 мм толще сковородка будет еще лучшим решением по выбору и никак не худшим изделием. Ориентироваться в толщине не тяжело, толщина дна и стенок почти всегда одинаковая и определить это не составит труда, дома ведь есть у каждого линейка, измерив ею толщину домашней утвари можно уже набить глазомер под новую покупку.

7. Самые популярные дефекты неправильной сковороды.

Ну вот, картинка у каждого вырисовывается под его выбор и остается поговорить о самых распространенных дефектах нынешних поддельных сковородок. Когда вы уже присмотрелись к типу, размеру, материалу, оцениваем качество изготовления товара. Вначале смотрим на поверхность внутри сковородки. Она всегда должна быть идеально ровной, без бугорков и царапин (царапины особенно внимательно высматриваем на тефлоновых сковородках), если таковы нашлись – не берем. Конечно, мы не имеем в виду рисунки, которые возможны и улучшают качество моделей. Аналогично не должно быть бугорков, вмятин, царапин и на внешней стороне (тут также не путаем с рисунками сковородок под газовые плиты), на стенках. Такие дефекты самые распространенные, и покупать такие модели даже со скидкой не советуем.

Кроме этого помним про ручку сковороды и ручку крышки, если она имеется, тут важно не иметь трещин и внимательно осмотреть качество соединения. Ведь жалко будет купить хорошую для жарки сковородку, и в первый месяц распрощаться с ее ручкой.

8. Крышка сковороды.

Сковорода может уметь и тушить, но тут важна для этого хорошая крышка. С ней проблем особых нет, главное, чтобы крышка хорошо крепилась, имела клапан, и не виднелся соединительный болтик. На сегодня это зачастую стеклянные варианты и выбор таких моделей вполне приемлемый. Даже упав, такая крышка вряд ли разобьется из-за железного ободка, но, даже разбившись, можно позаимствовать и от кастрюли замену, размеры ведь стандартные везде. Аналогично ручки под такие крышки легко меняются и покупаются, так что беды особой с плохим выбором крышки не получим. А если кастрюль с крышками у вас предостаточно, то и незачем забивать шкаф лишними деталями, от крышки можно и отказаться в пользу экономии места в шкафу и денег.

9. Последние советы о количестве и формах.

Осталось лишь рассмотреть классификацию сковородок по формам и некоторые штрихи выбора. На сегодня разнообразие модельного ряда сковородок огромное. Мы имеем и сковородки для блинов, для мяса, для рыбы, сковородки-гриль, «для всего» и многие другие. По форме есть круглые, квадратные, прямоугольные и т. п. Существуют сковородки с внутренними отделениями, например, для выпечки сразу четырех блинов в виде сердечек и при тщательном поиске, можно весьма удивиться широте таких разнообразий, особенно просматривая зарубежные Интернет-магазины более развитых стран. Только вся это забавная форма дело вкуса и ничуть не отклоняет от правил выбора указанных в данной статье. К тому же, не у всех есть возможность купить десять и больше сковородок для всех случаев жизни. Достаточно запастись двумя-тремя, одна небольшая для блинов, одна средняя «для всего» и третья большая для тушки, этого будет вполне предостаточно.

Ну вот, мы закончили выбирать сковородку для дома и полностью ответили на вопрос: «как выбрать сковороду». Теперь каждому остается решить, что стоит покупать, а это полностью индивидуально для каждой хозяйки. Кухни ведь у всех разные, меню тоже отличимое, количество людей в семьи также колеблется, да и финансы не у всех безграничны. Но помним, если денег лишних нет, выбираем дорогое и для длительного использования, ведь именно это называется истинной экономией. Выбрать ведь теперь точно не сложно, все факторы указаны, все секреты раскрыты, и ваш идеал точно уже созрел в вашем сознании, остается только купить свою новую, правильную сковороду.

kak-vybrat.com

Как выбрать универсальную сковороду для жарки хорошего качества

Современная кухня полна новейшими электрическими приспособлениями, которые помогают хозяйкам на кухне. Одним из значимых приобретений сегодня считается мультиварка. Такими же помощниками являются блендеры, миксеры или кухонные комбайны. Но ни одна кухня, какой бы оснащенной инновациями она ни была, не обходится без сковороды. Этот атрибут не заменит ничто.

Как правильно выбрать универсальную сковороду для жарки хорошего качества? Какая сковорода прослужит долго и при этом не подведет при приготовлении блюд? Как выбрать сковороду с антипригарным покрытием и какое покрытие лучше? Давайте разберемся.

Как выбрать хорошую сковороду из множества вариантов?

Выбор сковороды

  1. Алюминий. Достаточно легкий и самый распространенный металл для изготовления сковородок. Алюминиевые сковородки есть практически на каждой кухне. На них удобно жарить яичницу, картофель и молодое мясо. Но алюминий боится высоких температур. Такую сковороду нельзя ставить в духовку или на открытый огонь. При очень высокой температуре дно сковороды деформируется и становится выпуклым. Вследствие чего дальнейшее использование сковороды станет невозможным или крайне не удобным. Чтобы максимально избежать такой неприятности при покупке сковороды необходимо обращать внимание на толщину дна, которое не должно быть тоньше 5 мм.

Итак, алюминиевая сковорода подойдет в качестве универсального варианта занятым людям, которые изредка будут ей пользоваться. Приобретая такой кухонный атрибут, стоит сделать выбор в пользу литой сковороды. У таких моделей достаточно толстые стенки и дно.

  1. Сталь. Сковорода из нержавейки идеальный выбор для гурманов, которые лакомятся здоровой пищей без посторонних запахов и привкусов. Нержавеющая сталь эффективно используется в медицине и известна как инертный металл, который не контактирует с другими веществами. Такая сковорода не боится высоких температур и также является универсальной. Достаточно удобна в эксплуатации и уходе. Единственный момент, который необходимо запомнить, это то, что такую сковороду нельзя оставлять на горячей поверхности пустой, иначе образуются радужные разводы по поверхности изделия.
  2. Чугун. Старинный и идеальный вариант для приготовления пищи, требующей долгой обработки при высоких температурах. Достаточно удобно запекать утку в духовке. На маленьких чугунных сковородках получаются отменные блины. Для приготовления различных блюд можно использовать уксус или лимонный сок. Сковорода не боится натуральных кислот, но боится современных чистящих препаратов. Ухаживать и хранить сковороду следует по старинке. Новая сковорода требует закалки. Ее моют горячей водой, насухо вытирают, смазывают растительным маслом внутреннюю поверхность и ставят в раскаленную при средней температуре духовку на час. Таким образом, сковорода пропитывается естественной смазкой. После приготовления пищи ее сразу вынимают из сковороды, чтобы она не изменила вкусовые качества, а сковороду моют горячей водой без применения химических средств. Чтобы сковорода служила долго, процедуру закалки повторяют раз в месяц.
  3. Тефлон. Самые популярные сковородки среди американских домохозяек. Материал не боится кислот и щелочей. Тефлон часто используют для антипригарного покрытия стальных и алюминиевых кухонных принадлежностей. Еда на таком покрытии не пригорает. Однако для приготовления мяса или рыбы сковороду следует смазать маслом.

Существует достаточно большой ассортимент сковородок с тефлоновым антипригарным покрытием разнообразных форм, диаметров, гладких или с рельефным рисунком внутренней части дна сковороды. Для поджарки мелко нарезанных овощей используют гладкие поверхности, а рельефные считаются идеальными для приготовления мясных блюд. Не стоит готовить на тефлоновом покрытии блюда при высоких температурах. Покрытие начнет разрушаться и выделять в пищу химические вещества. Чтобы избежать этой ситуации были придуманы круглые индикаторы нагрева посуды, которые становясь красными, показывают, что пора класть в нее пищу для приготовления.

Итак, сковородки с тефлоновым антипригарным покрытием идеальны для газовых плит, которые меньше нагреваются, чем электрические. Срок службы такой сковороды в среднем пять лет.

  1. Керамика. Еще один вид антипригарного покрытия. Хозяйки любят это покрытие из-за его износостойкости и долговечности, а также экологичности. Покрытие не испаряется при высоких температурах и не выделяет вредных веществ.

При покупке новой сковороды специалисты советуют прокалить ее по принципу прокалки чугуна. Таким образом, сковорода будет наделена естественной смазкой и прослужит долго.

Единственное, что не переносит керамика, это перепадов температур. Нельзя класть на разогретую сковороду плохо размороженное мясо с остатками льда.

  1. Титан. Также является только покрытием. Сковороды соответствуют своему названию. Посуда с покрытием из титана имеет свойства и силу чугуна, но гораздо легче и не ржавеет.

Сковорода для жарки из алюминия

Выбирая сковороду для своей кухни, следует учитывать следующие факторы:

  1. Диаметр сковороды не должен быть больше диаметра конфорки плиты.
  2. Для газовых плит подходят изделия любого типа.
  3. Для электрических плит – все, кроме штампованных алюминиевых.
  4. Для плит со стекло-керамической поверхностью – нельзя использовать штампованные алюминиевые сковородки, дно должно быть идеально ровным.
  5. Для плит с индукционной панелью подходят алюминиевые и сковородки из нержавеющей стали.
  6. Учитывают предназначение сковороды и, исходя из этого, выбирают форму, диаметр и толщину стенок.

Сегодня производители для экономии средств и для снижения цены на товар изготавливают изделия с очень тонкими стенками, а вместо качественного антипригарного покрытия используют сплавы неизвестного потребителю происхождения.

Чтобы избежать покупки некачественного товара, который быстро испортится и нанесет непоправимый вред организму, следует покупать изделия в специализированных магазинах. При покупке сковороды помните, что толщина дна должна превышать 5 мм, есть модели даже с двойным дном. Форма сковороды может быть круглой или квадратной.

Сковорода для жарки хорошего качества

Лучше иметь две сковороды на кухне: семейную большую и блинную для быстрого приготовления перекуса на одного человека. Это достаточно удобно и экономно. К сковороде вам предложат крышку. Без нее достаточно сложно обходиться, поэтому экономнее будет взять комплект, чем вернуться через пару дней за отдельной крышкой.

И последнее, что необходимо приобрести к современной сковороде, – деревянные или пластиковые лопаточки. Они станут незаменимыми помощниками на кухне и подойдут к посуде каждого типа, не повреждая покрытия.

www.puzo2arbuza.ru

Как выбрать качественную сковороду - советы специалистов

У профессионального шеф-повора всегда найдется не меньше десятка различных сковородок разных форм и размеров. На обычной же кухне такое безумное количество утвари не поместится, да и не нужно ее столько. Достаточно выбрать 1-2 подходящие модели, которые смогут справиться с каждодневными задачами: приготовлением зажарки, котлет или яичницы. А для особых случаев можно приобрести какую-нибудь экзотику вроде вок или сковородки-гриль. Тем не менее выбирать кухонную утварь тоже нужно уметь – чтобы она хорошо справлялась со своими обязанностями и не доставляла хозяйке лишних хлопот. 

 Лучшие производители сковородок - какую фирму выбрать

Чтобы сузить круг поисков, для начала определимся, какие марки сковородок вообще стоит рассматривать. Ведь от этого зависит качество, безопасность и срок службы вашей посуды.

Лучшие сковородки по всем трем параметрам выпускают известные фирмы:

  • Tefal;
  • Rondell;
  • Fissler;
  • Gipfel;
  • Risoli.

Модели этих и других достойных производителей мы уже рассматривали в рейтинге лучших сковородок. Теперь давайте разбираться, какую именно утварь нужно подобрать для вашей кухни, чтобы ограничиться пусть минимальным, но полноценным набором сковородок «на все случаи жизни».

 Виды сковородок

Классическая

Самая универсальная модель, которая подходит для приготовления большинства блюд: жарки, пассеровки, тушения и т. д. В 90% случаях, она имеет круглую форму и 1-2 ручки. Иногда на бортике формируется носик, чтобы было проще сливать вытопившийся жир.

Плюсы:

  • Всегда большой выбор моделей и размеров;
  • Универсальность;
  • Длительный срок службы;
  • Простота в уходе;
  • Легко найти подходящую крышку;
  • Невысокая стоимость.

Минусы:

  • Неудобно хранить на полках и в ящиках – остается много незанятого пространства.

Гриль

Сковорода с ребристым дном, в большинстве случаев имеет квадратную форму, но бывают и круглые модели. Такая утварь предназначена исключительно для жарки и отличается немаленьким весом. Ее рельефное дно позволяет готовить без жира и оставляет на продуктах характерные зажаристые полоски, будто от решетки гриля.

Плюсы:

  • Продукты легко снимать со сковородки;
  • Блюда не пропитываются жиром и сохраняют свой натуральный вкус;
  • Ребра не создают особых сложностей при мытье;
  • Можно сэкономить на масле;
  • Создает аппетитный гриль-эффект на поверхности продуктов.

Минусы:

  • Годится только для жарки;
  • Большой вес.

Жаровня

Глубокая сковородка, которая подходит для жарки, запекания в духовке и тушения больших порций еды для всей семьи. Изготавливается из чугуна или стали с утолщенным многослойным дном, благодаря чему равномерно распределяет тепло и не допускает пригорания еды. Отличительная черта любой жаровни – пара маленьких литых ручек по бокам.

Плюсы:

  • Универсальность – заменяет кастрюлю, утятницу и форму для выпечки;
  • Можно ставить в духовку;
  • Большой внутренний объем;
  • Равномерная прожарка блюд без пригорания.

Минусы:

  • Высокая стоимость;
  • Большой вес;
  • Нагревающиеся и слишком маленькие ручки.

Сотейник

Гибрид сковороды, ковша и кастрюли, в котором можно приготовить абсолютно любое блюдо: начиная от соусов и омлета, заканчивая рагу и супами. Имеет круглую форму и относительно большую глубину, а его стенки и днище специально утолщены, что обеспечивает равномерное распределение тепла.

Любой сотейник обязательно комплектуется крышкой, поскольку такая посуда предназначена для тушения продуктов, а значит, в блюде должна максимально сохраняться влага. В зависимости от объема, сотейник может иметь 1 или 2 ручки – вторая ставится на большие емкости, которые трудно удержать одной рукой.

Плюсы:

  • Идеально подходит для тушения и варки;
  • Продукты не подгорают и равномерно прогреваются;
  • Компактные размеры;
  • Крышка в комплекте.

Минусы:

  • Стоимость выше, чем на другие виды сковородок.

Вок

Эта глубокая коническая сковорода не так давно пришла к нам из Азии, но уже завоевала сердца покупателей на просторах СНГ.

Вок имеет круглую форму с высокими бортами, резко расширяющимися кверху. Днище у нее узкое (в классическом исполнении круглое, но есть и плоские модели), ручки литые – выполненные в виде полукруглых «ушек». Благодаря особенностям конструкции вок быстро прогревается, а блюда нем легко размешивать, но делать это придется постоянно.

Плюсы:

  • Многофункциональность;
  • Большая вместимость;
  • Высокая скорость нагрева;
  • Продукты хорошо пропитываются специями и жиром.

Минусы:

  • Необходимо все время перемешивать блюдо;
  • Занимает много места;
  • Круглое дно потребует наличия специальной конфорки на плите.

Блинница

Неглубокая круглая сковородка, как понятно из названия, предназначена для жарки блинов. Но она также подходит для коржей, панкейков, оладий и яичницы. Отличается небольшим весом и часто идет с антипригарным покрытием.

Плюсы:

  • Легкая и удобная;
  • Благодаря антипригарному покрытию, блинчики не прилипают;
  • Плоское дно – подходит для любых типов плит.

Минусы:

  • Высокая стоимость для своего урезанного функционала.

 Параметры выбора сковороды

Материал изготовления

Материал, из которого сделана сковорода – основной критерий выбора. От него зависит срок службы, цена, вес и особенности ухода за кухонной утварью. Для производства чаще всего используются: сталь, чугун, алюминий, медь и керамика. Разберем все по порядку.

1. Чугунные сковородки – старая добрая классика. Такие модели самые надежные и практически неубиваемые, хотя расплатой за это становится большой вес утвари. Чугун является отличным проводником и аккумулятором тепла, а его толстые стенки спокойно выдерживают высокую температуру до +300 °С. Единственный недостаток таких сковородок – склонность к коррозии. 

2. Сковородки из нержавеющей стали – неплохая задумка, но исполнение в большинстве случаев здесь «хромает». Многие производители экономят на металле, и в результате даже у посуды с хорошим капсулированным дном оказываются слишком тонкие стенки. Зато такая утварь не вступает в химические реакции с продуктами, отличается стойкостью к царапинам и коррозии, а с ее гладко отшлифованной поверхности без труда удаляются остатки пищи. 

3. Алюминиевые сковородки – быстро нагреваются и остывают. Однако здесь следует различать литые и тонкостенные модели. Первые по своим характеристикам близки к чугунным: так же долго служат, но и весят немало. Тонкостенная посуда, напротив – может деформироваться даже в процессе хранения, но стоит дешево и к тому же оказывается самой легкой и удобной.

4. Медная посуда сегодня снова возвращается на наши кухни. Сковородки из этого металла не стали исключением. В них продукты не теряют свой вкус и хорошо прожариваются. Недостатком таких сковородок является возможное окисление меди со временем, но если выбрать модель с защитным покрытием, проблем не будет. 

5. Керамические сковородки (не путать с керамическим покрытием) появились относительно недавно. Такие сковородки экологичны, допускают нагрев до +450 °С и отличаются высокой стойкостью к механическим повреждениям. Единственным их недостатком является чувствительность к резким перепадам температур.

Покрытие

Покрытие сковородки выполняет две функции: защищает материал основы от возможной коррозии и предотвращает пригорание пищи к стенкам посуды.

Долгое время единственным антипригарным покрытием считался тефлон (фторопласт). Он до сих пор используется при производстве алюминиевых и тонких стальных сковородок. Фторопласт выдерживает температуру до +200 °С, устойчив к воздействию химических веществ и щелочей, но боится царапин.

Некоторые фирмы разрабатывают собственные виды напылений на основе этого материала – более термостойкие и прочные. К ним относятся технологичные новинки вроде Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Но у всех них остается один общий минус: при повреждении или избыточном нагреве верхний слой тефлона начинает выделять токсичные вещества.

Безвредность фторопластового напыления до сих пор не доказана, поэтому производители продолжают искать более экологичные материалы, способные его заменить.

Самые распространенные варианты покрытия для кухонной утвари:

1. Керамическое – чаще наносится на алюминиевые сковородки, но также встречается на чугуне и стали. Такое покрытие гораздо прочнее и безопаснее тефлона, но при точечном ударе может трескаться и откалываться кусками.

2. Эмалированное – имеет схожие с керамикой свойства, то есть боится ударов, но не царапин. Относительно недорогое, однако антипригарным его не назовешь. Больше всего подходит для сотейников и жаровен с их толстыми стенками.

3. Гранитное (каменное, мраморное) – равномерно распределяет тепло по сковороде и долго его удерживает. Хотя подобное покрытие чувствительно к царапинам, по сравнению с тефлоновым оно считается более долговечным. И все же с такой посудой лучше пользоваться деревянными лопатками, и ни в коем случае не чистить ее металлическим скребком.

4. Алмазное – относительно новый тип антипригарного покрытия с высокой механической прочностью и отличной теплопроводностью. Свободно выдерживает нагрев до +320 °С и легко очищается от любых загрязнений. Однако за удовольствие придется платить – стоят такие сковородки недешево, да и вес у них чувствительный.

5. Титановое – экологичное, надежное и долговечное покрытие (срок его службы достигает 25 лет). Обладает антипригарными свойствами, не требует масла для жарки, отличается стойкостью к механическим повреждениям и не увеличивает вес сковороды. Единственный минус – высокая стоимость.

Размеры

Вес сковородки, толщина ее стенок и днища – это параметры, которые сказываются на удобстве и сроке использования утвари. Также от них зависит устойчивость посуды и равномерность прогревания пищи. Для нормальной готовки толщина даже самой дешевой сковороды у основания должна быть не менее 4-6 мм.

Высота стенок выбирается в зависимости от вида и объема блюд в вашем стандартном меню.

Здесь придется ориентироваться на состав семьи:

1. 18-20 см – достаточно для одного человека или быстрого разогрева порции еды;

2. 24 см – оптимальный размер для семейной пары;

3. 26 см – подойдет для семьи из 3-х человек;

4. 28 см и более – сковородки для больших семей и праздников, когда вы ждете гостей.

Особенности конструкции

Это вопрос удобства использования, так что здесь вам придется принимать решение самостоятельно. И если форма дна (круглая, овальная или квадратная) решающей роли не играет, то ручкам стоит уделить внимание.

На сковородках ручки бывают двух типов:

1. Короткие «ушки» – чаще всего литые, поэтому считаются самыми прочными. Но если это вспомогательная ручка на сковороде большого размера, она может быть просто приклепанной к бортику (что несколько снизит ее надежность).2. Длинные ручки – могут быть съемными, цельнолитыми или попросту закрепленными на бортах сковородки. Обычно они имеют термоизолирующие накладки из пластика, дерева, керамики или бакелита. Если сковорода маленькая, допускается наличие съемной или даже привинченной болтом ручки. Для большой и тяжелой утвари такой вариант неприемлем.

Тип плиты

Сковородки следует подбирать и с учетом особенностей варочной поверхности. Для газовых и электрических печей с чугунными конфорками-«блинами» подойдет любая посуда. А вот современные панели могут оказаться более капризными.

Стеклокерамическая поверхность требует использования посуды со слегка вогнутым и утолщенным дном. При нагреве оно выровняется и будет уверенно стоять на гладкой панели. Для индукционных печей и вовсе необходимы сковородки с многослойным днищем, где внутри установлен диск из ферромагнитного сплава (именно он и нагревается под воздействием ЭМ-индукции). 

 Какую сковороду выбрать

1. Если вам необходима недорогая и многофункциональная сковородка, то покупайте классическую чугунную модель. Она подходит для приготовления практически всех блюд, довольно стойка к повреждениям и будет служить вам, пока не надоест. Только ищите посуду с защитным покрытием: снаружи хватит и эмали, а внутри лучше покажут себя керамика и гранит.

2. Часто жарите мясо или рыбу? Тогда вам стоит прикупить к основному комплекту сковородку-гриль. Берите модель из чугуна или толстостенной стали, обязательно с литой ручкой и термоизолирующей накладкой на ней. Обращайте внимание на наличие носика – он позволит после готовки аккуратно слить собравшийся жир.

3. Тем, кто готовит рагу, плов и жаркое на плите или в духовке, подойдет глубокая толстостенная жаровня из керамики, чугуна или литого алюминия. Антипригарное покрытие здесь необязательно, но если хочется эстетики, можно обойтись и эмалировкой. Хотите кормить семью полезными блюдами с минимумом жиров? Тогда выбирайте жаровню с керамическим, титановым или гранитным напылением.

4. На маленькой кухне, где для многочисленной утвари не хватает места, удобнее пользоваться сотейником. Благодаря небольшому диаметру и оптимальной глубине он легко поместится даже в узком шкафчике. А еще такая универсальная посуда позволит отказаться от покупки нескольких дополнительных кастрюль, ведь в сотейнике можно не только жарить и тушить, но и варить любые блюда вплоть до десертов, супов и каш.

5. Любителям блинов, оладий и быстрых завтраков с яичницей подойдет плоская сковородка-блинница. Выбирайте модель полегче (из алюминия или стали) с тонкими стенками. Но обязательно проследите, чтобы внутри было качественное антипригарное покрытие – пусть даже и тефлон.

 Сколько стоит сковорода

1. Самые простые универсальные сковородки из чугуна без покрытия стоят от 400 до 1500 рублей – в основном это модели российского и Китайского производства. Известные европейские бренды выпускают посуду уже с напылением на внешних бортах и антикоррозионным покрытием, которое и влияет на конечную стоимость утвари. Керамика стоит от 800 до 3000 руб., тефлон 1,5-2 тысячи, эмалировка от 1 до 14 тыс. руб.

2. Алюминиевые сковородки с алмазным и титановым антипригарным напылением стоят 2-17 тысяч рублей, керамическое и мраморное покрытие идут в одной ценовой категории – от 500 до 12 тысяч руб. Дешевле всего обходятся тефлон и эмаль – от 300 рублей до 6-7 тысяч.

3. Утварь из нержавеющей стали в зависимости от размера и фирмы-производителя будет стоить от 900 до 18000 рублей. Медные сковородки самые дорогие – их стоимость колеблется в пределах 3-50 тыс. руб.

4. Цена на сковородки-гриль начинается с 700-800 рублей за обычный чугун и достигает 17 тысяч за европейские литые модели с шикарной эмалировкой и квадратной крышкой в комплекте. Чугунные жаровни в зависимости от объема будут стоить в пределах 800-12000 рублей.

5. Сотейники стартуют с полутысячи и легко достигают потолка в 76000 рублей, если это изделие из меди. За вок придется отдать от 800 до 20000 руб. У блинниц тоже большой разбег цен: они могут стоить и 400 рублей, и 14 тысяч – если это брендовая посуда с алмазным напылением.

Обновлено: 30 Сентябрь 2017

1734

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

vyboroved.ru


Смотрите также